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如何識別食品熱力殺菌的廢次品

日期:

2022-06-13

由于食品所含的初始菌數(shù)較高或殺菌不完全或儲藏條件太惡劣，使容器內(nèi)殘留的微生物繁殖生長，產(chǎn)生氣體引起漲罐，這類罐頭是不能食用的，大部分是有毒性的，人食用后會致病危害公共健康，甚至致死。

1、細菌性漲罐(瓶/袋)
由于食品所含的初始菌數(shù)較高或殺菌不完全或儲藏條件太惡劣，使容器內(nèi)殘留的微生物繁殖生長，產(chǎn)生氣體引起漲罐，這類罐頭是不能食用的，大部分是有毒性的，人食用后會致病危害公共健康，甚至致死。
也有一些細菌繁殖生長后不會產(chǎn)生大量氣體，使容器仍然呈不鼓的平的形狀，如平酸菌就是引起這種食品不鼓氣而內(nèi)容物變酸的腐敗，這類食品也是不能食用的。

細菌性漲罐包括罐裝、瓶裝和袋裝的食品，都屬于廢品。

2、物理性漲罐(瓶/袋)
由于內(nèi)容物裝得太多，罐頭內(nèi)頂隙太小，造成罐蓋突起;封口排氣真空度不夠，造成低真空;殺菌冷卻時降壓速度太快導(dǎo)致罐內(nèi)外壓力突然改變;或馬口鐵厚度較薄致使內(nèi)壓大于外壓并超過一定限度，造成罐蓋收縮不良;或由于銷售過程中的氣溫及海拔高度不同(氣壓降低)也會形成物理性漲罐。

這種食品雖然沒有變質(zhì)，人吃了也不會影響健康，但它已失去了商業(yè)銷售的價值，應(yīng)該說這些產(chǎn)品應(yīng)歸類于次品。

3、化學(xué)性漲罐(瓶/袋)
由于罐頭內(nèi)容物中的某些成分與馬口鐵中的鐵離子作用造成電化學(xué)腐蝕，產(chǎn)生氣體(如氫氣或硫化氫等氣體)而導(dǎo)致漲罐(胖聽)，一般是在生產(chǎn)好了之后未能及時銷售，又因倉庫的儲存溫度偏高，加速了化學(xué)反應(yīng)所致。在水果、果汁、番茄醬罐頭中發(fā)生比例相對要高一些，這對馬口鐵及涂料提出了更高的要求。
這類食品一般均伴隨著化學(xué)物質(zhì)，有不良的氣味和味道，不宜食用，應(yīng)歸類于廢品。